专家撰文

痛风是一种与高尿酸相关的慢性疾病，主要是身体对嘌呤的代谢失调，症状为关节疼痛、肿胀和炎症。过多尿酸积聚在关节中，形成尿酸结晶，进而引起痛风发作。儘管痛风无法完全根治，但透过适当的饮食调节，我们可以有效地改善症状，并降低风险。

痛风患者饮食注意事项

以下介绍一些饮食上的注意事项，和一些适合痛风患者的食物。

1. 注意高嘌呤食物摄取量︰ 高嘌呤食物是导致尿酸升高的主要原因之一。避免或限制摄取高嘌呤食物，如内脏器官（肝脏、肾脏、肠）、沙甸鱼、鳗鱼、小鱼乾、带子、浓肉汤、啤酒和汽水。其他不宜吃太多的食物有虾、蟹、蚬、乾豆类和肉类（每天可进食约5至6両）等。
2. 增加低嘌呤食物的摄入量︰ 取而代之的是增加低嘌呤食物的摄入量，如蔬菜、水果、鸡蛋和低脂乳製品，以达致营养均衡。
3. 增加水果和蔬菜的摄取︰ 水果和蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，对痛风患者的健康非常有益。建议每天摄取5份以上的水果和蔬菜。此外，蔬菜和瓜类如白菜、苋菜、芹菜、冬瓜、青瓜等，也是不错的选择。
4. 避免摄取酒精︰ 酒精会干扰尿酸的代谢，增加尿酸的生成和排泄困难，从而加剧痛风症状。建议痛风患者避免摄取酒精，特别是啤酒和烈性酒。
5. 增加水的摄取量︰ 适当的水分摄入有助于稀释尿酸并促进其排出。建议每天饮用充足的水，保持良好的水分平衡。

食谱推介：杂菜炒鸡丝

以下是一道适合痛风患者的食谱供大家参考：

材料
2片鸡胸肉（切丝）
半棵芹菜（切条）
1个青椒（切丝）
1个胡萝蔔（切丝）
1个洋葱（切丝）
3瓣大蒜（切碎）
2汤匙橄榄油
少许盐
少许生抽
少许米酒
少许胡椒粉

做法

1. 在一个大平底锅或炒锅中，加热橄榄油。
2. 加入蒜末，煮至略微金黄色。
3. 加入鸡丝，炒至变白并熟透。
4. 加入芹菜、青椒、胡萝蔔和洋葱丝，继续翻炒约2分钟，直到蔬菜稍微变软。
5. 添加少许盐、生抽、米酒和胡椒粉，继续炒匀。
6. 继续翻炒约1-2分钟，直到蔬菜熟透，但仍保持脆嫩。
7. 确保鸡丝和蔬菜均匀混合，使调味料充分渗入，上碟即可。

值得注意的是，每个人的身体状况和反应不同，痛风患者应根据个人情况和医生的建议进行饮食调节。此外，除了饮食调节外，保持适度的运动、适量休息和适当减重，也是改善痛风症状的重要因素。

撰文：冯佩君博士（香港浸会大学持续教育学院国际学院「营养与食物管理」课程统筹）
（原刊于新城八大家，2024年4月）