專家撰文

痛風是一種與高尿酸相關的慢性疾病，主要是身體對嘌呤的代謝失調，症狀為關節疼痛、腫脹和炎症。過多尿酸積聚在關節中，形成尿酸結晶，進而引起痛風發作。儘管痛風無法完全根治，但透過適當的飲食調節，我們可以有效地改善症狀，並降低風險。

痛風患者飲食注意事項

以下介紹一些飲食上的注意事項，和一些適合痛風患者的食物。

1. 注意高嘌呤食物攝取量︰ 高嘌呤食物是導致尿酸升高的主要原因之一。避免或限制攝取高嘌呤食物，如內臟器官（肝臟、腎臟、腸）、沙甸魚、鰻魚、小魚乾、帶子、濃肉湯、啤酒和汽水。其他不宜吃太多的食物有蝦、蟹、蜆、乾豆類和肉類（每天可進食約5至6両）等。
2. 增加低嘌呤食物的攝入量︰ 取而代之的是增加低嘌呤食物的攝入量，如蔬菜、水果、雞蛋和低脂乳製品，以達致營養均衡。
   
3. 增加水果和蔬菜的攝取︰ 水果和蔬菜富含維生素、礦物質和纖維，對痛風患者的健康非常有益。建議每天攝取5份以上的水果和蔬菜。此外，蔬菜和瓜類如白菜、莧菜、芹菜、冬瓜、青瓜等，也是不錯的選擇。
4. 避免攝取酒精︰ 酒精會干擾尿酸的代謝，增加尿酸的生成和排泄困難，從而加劇痛風症狀。建議痛風患者避免攝取酒精，特別是啤酒和烈性酒。
5. 增加水的攝取量︰ 適當的水分攝入有助於稀釋尿酸並促進其排出。建議每天飲用充足的水，保持良好的水分平衡。

食譜推介：雜菜炒雞絲

以下是一道適合痛風患者的食譜供大家參考：

材料
2片雞胸肉（切絲）
半棵芹菜（切條）
1個青椒（切絲）
1個胡蘿蔔（切絲）
1個洋蔥（切絲）
3瓣大蒜（切碎）
2湯匙橄欖油
少許鹽
少許生抽
少許米酒
少許胡椒粉

做法

1. 在一個大平底鍋或炒鍋中，加熱橄欖油。
2. 加入蒜末，煮至略微金黃色。
3. 加入雞絲，炒至變白並熟透。
4. 加入芹菜、青椒、胡蘿蔔和洋蔥絲，繼續翻炒約2分鐘，直到蔬菜稍微變軟。
5. 添加少許鹽、生抽、米酒和胡椒粉，繼續炒勻。
6. 繼續翻炒約1-2分鐘，直到蔬菜熟透，但仍保持脆嫩。
7. 確保雞絲和蔬菜均勻混合，使調味料充分滲入，上碟即可。

值得注意的是，每個人的身體狀況和反應不同，痛風患者應根據個人情況和醫生的建議進行飲食調節。此外，除了飲食調節外，保持適度的運動、適量休息和適當減重，也是改善痛風症狀的重要因素。

撰文：馮佩君博士（香港浸會大學持續教育學院國際學院「營養與食物管理」課程統籌）
（原刊於新城八大家，2024年4月）